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국제화시대에 있어서 우리 고유의 음식 문화를 재조명하고 합리적인 식생활을 수행하기 위한 과학화된 조리방법을 연구한다. 실제적인 기술을 익혀 관리자로 서의 역할을 수행하기 위한 기초 조리기술(밥짓기, 탕끓이기, 찜, 조림, 전유어 부치기,구이, 숙채, 생채, 김치 담그기 등)을 실습을 통해 배운다. 또한 이를 바탕으로 다양한 식단의 개발을 위한 유사 음식에 대해 연구하도록 한다. 직접적 인 조리실습을 통하여 조리사 자격증 취득을 꾀할 수 있으며 조리과학적인 이론 과 실기에 능한 영양사가 되도록 한다.

조리과정중에 일어나는 식품변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하여 장점을 권장하고 결점을 보완하는 방법을 간구하는 응용과학으로 탄수화물식품, 지방식품, 단백질식품, 채소 및 과일류 등 각각의 식품에 대해 조리과정에서 일어나는 조리반응을 설명하고 조리과정을 적절히 조절하기 위해 식품의 물리화학적 구조 및 성질에 대한 지식을 습득케하여 조리에 대한 과학적인 관념과 태도를 기르고자 한다.

외국의 음식문화를 그 지리적 배경과 함께 우리와 다른 식사패턴을 이해하며, 단체급식시 선호도가 높은 음식들의 기초가 되는 조리법과 응용적인 방법을 강 구하도록 한다. 이로써 각자의 창의적 기량을 발휘하여 다양한 조리를 할 수 있 으며 또한 그 능력은 단체급식식단 작성에 도움이 될 것으로 기대된다.

영양학의 연구영역과 전략에 대해 다음과 같은 내용을 다룰 수 있다. 인체와 영양생리, 에너지와 영양의 관계, 6대 영양소(당질, 지질, 단백질, 무기질, 비타민, 물)의 체내에서의 기능과 상호관계에 대한 지식을 연마하고 바람직한 식생활을 위한 영양정책에 대한 중요성을 제시할 수 있다. 이로써 광범위한 영양지식의 정보매체에대한 명확한 이해를 추구하게 될 것이다.

식품의 물리화학적 구조 및 성질에 대한 지식습득을 목적으로 학습한 조리원리를 기본으로 하여 식품을 조리, 가공할 때 그 방법 조건에 따라 일어나는 여러 가지 물리화학적 변화들을 실제 조건들로 조리하면서 그 현상들을 실험을 통해 직접 확인하여 인지효과를 높인다. 또한 이론적으로 배운 여러 가지 식품 및 조리에 관한 지식들을 종합하고 실험결과에 적용, 활용할 수 있는 능력을 기르 고자 한다.

국민들의 올바른 먹거리와 건강을 책임져야 할 급식의 필요성이 점차 강조되면서 과학적인 관리를 할 수 있는 자질 있는 관리자, 즉 영양사의 육성이 필요하 게 되었다. 이에 본 수업에서는 단체급식의 개념 및 급식의 운영에 핵심부분인 영양관리, 위생관리, 시설설비관리, 원가관리 등의 내용에 대해 자세히 알아보고 각종 단체급식 관리의 종류와 특징에 대해 학습함으로써 급식 운영의 관리자인 영양사 로서의 임무를 수행하는데 필요한 여러 가지 이론들을 강의를 통해 익히게 한다.

식품 중 함유되어 있는 일반성분과 특수성분의 분포와 함량에 대한 기초지식을 익힘과 함께 식품의 가공, 저장, 조리방법에 따라 발생되는 물리화학적인 성분의 변화를 심도있게 규명함으로써 조리의 영양성, 기호성, 경제성을 고려한 과학화 를 꾀할 수 있으며 식품을 전공한 학생으로서 식품 전반에 관한 전문 지식을 익 힐 수 있다.

집단급식, 농수축산물 가공식품을 보다 안전하고 위생적으로 관리하기 위해 식 품위생학의 이론의 바탕위에 HACCP system의 조직적인 관리 즉, 시설 · 설비 위생, 개인위생관리, 식재료 위생관리, 작업위생관리, 급식기구 세척 및 소독, 환 경위생관리, 위생 교육 등을 통한 system 공정으로부터 식중독 예방이나 식품으로 인한 전염병 예방 등을 이론과 실습(견학 등)을 통해 사전에 철저히 예방 위 생관리 할 수 있는 능력을 배양한다.

인류의 식생활과 많은 관련이 있는 미생물을 중심으로 미생물의 분류와 형태 및 생육, 대사 등의 이론적인 지식을 습득하고 미생물의 일반적인 취급기술 및 미 생물의 생식과 생태 등을 실험실습 등을 통해 식품과학적인 기초지식을 확립하 므로써 신제품개발 등 응용분야에 적응할 수 있는 자질을 향상시킨다.

본 강의에서는 영양사라는관리사의 역할을 제대로 수행하기 위해 필요한 지식들, 특히 경영관리의 기본적 개념과 효율적 방법, 조직의 구성체인 인간, 즉 노동력의 효율적 관리기법, 원가절감을 위한 과학적인 구매관리 등을 중심으로 과학적이고 효율적인 급식관리방법에 대해 익힘과 동시 에 이론과 실제를 겸비하기 위해 특정급식소를 방문하여 현실에서 행해지는 영 양사의 임무를 익히게 하고 수업시간을 통해 발표함으로써 보다 폭 넓은 현장감 을 얻도록 한다. 또한, 영양사 업무와 관련된 최근의 논문을 주제별로 조사, 발 표하게 하여 최근의 학술적 추세에도 접하게 함으로써 자질있는 영양사의 육성 을 꾀하고자 한다.

영양학 관련 교과목에서 배운 기초지식을 바탕으로 지역주민들의 건강증진을 위해 영양문제를 파악하고 이를 개선하기 위한 영양사업을 실시하는데 필요한 지식과 기술을 배우는 학문이다. 또한 생애주기별 지역사회 영양프로그램의 실제에 대해 공부하고 국내외 영양정책 및 세계 영양문제와 국제기구의 영양개선 활동에 대한 제반 지식을 습득한다.

미생물의 특성, 형태 및 배양에 대한 기초지식과 식품산업에 이용하기 위한 응용지식 및 실험기술을 습득함으로써 미생물의 접종과 배양, 분리ㆍ보존, 미생물의 형태 관찰, 식품위생관련 미생물검출 및 식중독미생물의 정성 및 정량 등을 실험을 통해 살펴보고, 이를 바탕으로 식품의 위생 및 안전관리를 위한 기초능력을 습득할 수 있는 학문이다.

자기주도적 학습방법을 통해 진로/취업에 대한 정보 습득과 취업역량 강화를 통해 성공적인 취업전략을 수립함으로써 진로 결정에 도움을 준다. 구체적으로 산업체인사 특강 및 자료조사를 통해 취업처의 현황을 파악하고 입사 서류 작성(자기소개서와 이력서), 모의면접, 포트폴리오 관리 등을 통해 취업 역량을 강화한다.

질병의 발병원인과 식생활과의 관계를 연구하여 질병의 회복을 꾀하기 위한 연구로 질병에 따른 병인식의 종류, 영양보급의 상태, 각 장기의 질환(소화기 질환 간장질환, 심장혈관계 질환, 신장질환) 및 비만, 당뇨, 영양성 질환, 암등에 대한 원인과 증세 또한 그에 따른 영양관리와 식단작성은 어떻게 해야하는가에 대한 지식을 터득하도록 한다. 이로써 다양한 질병 상태에 있는 환자들을 대상으로 질병의 진행을 막거나 치료에 도움이 되는 병인식을 직접 작성할 수 있는 능력 이 배양될 것으로 기대된다.