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식품위생관리(Food Hygiene)
식품원료의 생산에서부터 제조, 가공, 저장, 유통, 조리 등 모든 과정에서 우리 인간의 건강장애 요인을 제거하여 질병을 예방하고 식품의 안전성을 확보하는 원리와 기술 및 대책을 파악하여 식품위생 실무와 접목시킬 수 있는 전문적인 지식의 영역을 넓힐 수 있도록 한다.
한국조리실습(Korean Cooking Practice)
우리나라의 독특한 식문화를 형성한 특성을 파악하고, 건강한 식생활을 위해 합리적인 한국음식에 대한 조리과학적 기술을 습득하여 세계 속의 한국음식에 대한 정통성을 바로 이해하고자 하며 한식조리기능사 시험을 위한 실습문제를 위주로 실습요령과 실습기술을 익힌다.
서양조리실습(Western Cooking Practice)
서양조리에 관한 이론을 바탕으로 서양의 식문화를 이해하고, 합리적 조리기술, 특수재료의 사용 및 식품배합등을 실습을 통해 학습하여 식생활에 응용적용 할 수 있는 자질을 기르고 서양요리에 대한 관심과 이해와 활용이 가능하도록 지도한다.
식품학(Food Science)
식품군별 특징과 그에 함유된 일반성분에 대한 지식을 습득하고 식품이 자체변화 및 저장시에 일어나는 성분 의 변화를 학습하며 색, 맛, 양 등의 특수성분에 대한 이론적 지식을 습득한다.
조리원리(Cooking Principle)
과학적으로 조리하는 태도를 배양하기 위하여 식품의 물리, 화학적 성질을 토대로 식품조리시 일어나는 조리반응을 이론을 통하여 이해하고, 조리방법의 과학화를 유도하고자 한다.
전통병과실습(Korean Cake & Cookie Practice)
전통 떡류, 한과류, 음청류의 종류를 파악하며, 이들에 대한 개념과 제조원리를 이해하고 제조실습을 통하여 전통한과류의 응용기술을 습득한다.
전공진로지도(Job Guide)
조리사로서 조리 전반 관련된 여러 분야 취업처에 대한 정보를 얻고 진로를 선택하기 위하여 외식업체, 학원, 호텔, 푸드 코디네이터, 식품회사 연구개발실, 기타 관련 산업체 등을 방문하여 자료를 수집하고 자신의 장래 희망 직업을 이미 갖고 있는 선배 및 인물과의 인터뷰 등을 통해 실제적이고 실무적인 지식을 얻고 진로 적성검사 등을 통해 졸업 후의 진로결정을 구체화시키며, 포트폴리오를 작성하고 모의면접 등을 통해 취업에 도움이 되도록 지도한다.
식품재료학(Food Material)
식품의 종류를 파악하고 분류할 수 있으며 각 식품의 특징과 영양성분, 감별기술을 습득하여 계절식품을 활용할 수 있도록 학습한다.
세계의 식문화(World Food Culture )
식생활에 담긴 문화적 생활양식, 식생활 관습을 통해 동서양문화, 세계 각국 음식문화에 대한 이해의 폭을 넓히고 음식 문화를 통하여 우리나라를 비롯한 세계 여러 나라의 문화를 이해하고 통찰할 수 있으며 현대사회의 음식 소비형태 등을 알 수 있다.
고급한국조리실습(Advanced Korean Cooking Practice)
한식조리기능사 시험을 위한 실습문제를 위주로 실습요령과 실습기술을 익힐 뿐만 아니라 한국 전통요리의 주가 되는 통과의례음식, 세시음식, 궁중음식 등을 통하여 한국음식에 관한 이론적인 배경과 실습을 통하여 보다 깊은 한국음식에 대한 이해와 실습기술의 폭을 넓힌다.
일본조리실습(Japanese Cooking Practice)
일본의 식문화를 폭넓게 이해하고 일본요리의 기본적인 특징과 정의를 살펴보며 일본요리의 정확한 이해와 식품배합에 맞는 조리법, 적절한 계절식품에 대한 올바른 학습을 하고, 일본요리에 대한 기술을 향상시킬 수 있도록 한다.
중국조리실습(Chinese Cooking Practice)
중국의 식문화를 이해하고 중국요리에 대한 활용이 가능하도록 하기 위하여 중국의 지역별 요리의 특징과 대표적 요리와 조리용 및 특수재료를 파악한 후 대표적인 요리 방법을 실습을 통하여 학습함으로써 중국요리에 대한 기술을 향상시킬 수 있도록 한다.
고급서양조리실습(Advanced Western Cooking Practice)
현장조리의 특징을 파악하여 현장에서 주로 사용되는 sauce, soup의 종류와 특징을 학습하며 appetizer의 변형과 응용 방법 등을 실습을 통하여 습득한다.
동양조리실습(Oriental Cooking Practice)
동양요리의 새로운 식문화를 폭 넓게 이해하고 산업체 현장에서 사용 되고 있는 고급 응용요리의 조리방법과 전문화된 기술을 습득 하고 안목을 넓혀 다양한 메뉴의 개발을 목표로 한다.
테이블코디네이션(Table Coordination)
푸드코디네이터의 개념을 이해하고, 요리에 있어 색채와 디자인이 갖고 있는 원리와 활용법을 익혀 그에 따른 테이블 연출법과 테이블 매너, 다양한 매체에 따른 푸드스타일링법을 익힘으로써 변화하는 음식문화를 이끌어갈수 있는 전문성을 향상시킨다.
디저트실습(Dessert Cooking Practice)
기본 재료와 제과제빵의 원리를 이해하고 실습을 통해 제조방법을 익혀 조리사로써의 필수적으로 알아야 할 디저트류를 숙지한다.
신제품개발실습(New Food Development)
구체적인 메뉴 개발 프로세서 예시와 다양한 실습을 통한 체계적인 메뉴개발 방법으로 외식산업체, 호텔, 단체급식, 쿡북등 현대 식문화에서 요구되어지는 다양한 메뉴개발 방법과 새로운 식재료, 새로운 조리도구를 활용한 새로운 메뉴개발 능력이 함양될 수 있는 프로젝트식 교육을 실시한다.
브런치실습(Brunch Cooking Practice)
브런치 메뉴의 이해 및 조리 실습을 통해해 다양한 브런치 메뉴를 익히고 이를 바탕으로 새로운 브런치 메뉴를 개발 및 응용할 수 있도록 한다.
[특성화 교과목] 현장실습(Field Practice)
조리외식 관련 산업체를 통해 현장에서 이루어지는 기초기능 익히기 등의 실무경험을 통해 향후 취업시에 현장 적응 능력과 업무 만족도를 향상시킬 수 있는 계기가 되도록 한다.
조리기물관리(Cooking instruments Control)
주방에서 근무시 지켜야할 개인안전관리, 장비 및 도구의 안전관리와 작업환경관리의 이론적인 지식을 바탕으로 현장에서 지켜야할 실무로의 적용에 대해 사전의 다양한 사례와 방법등을 제사한다.
창업메뉴관리론(Venture Menu Control)
메뉴관리를 위한 메뉴구성과 메뉴경영 이론과 고객육성을 위한 고객세분화와 고객과의 관계 강화를 위한 메뉴경영을 위한 이론을 이해할 수 있고 균형 잡힌 식단 구성 방식을 감안하여 메뉴를 구성할 수 있으며 원가, 식재료, 시설용량, 경제성을 감안하여 메뉴 구성을 조정 할 수 있다.
푸드플레이팅(Food plating)
푸드 플레이팅 기술을 습득하여 요리에 대한 기초 기술을 배우며NCS기반의 실습을 통해서 현장중심의 푸드스타일리스트를 양성하고 푸드 플레이팅에 관련된 민간자격증을 취득 할 수 있는 기초능력을 함양한다.
식품과 건강(Food & Health)
먹거리가 넘쳐나는 현대사회에서 건강을 유지하기 위해 적절한 영양을 공급하기 위한 올바른 식품의 선택 및 균형 잡힌 메뉴구성을 할 수 있다.
조리산업실무(Cooking Industrial Practice)
외식시장의 동향 및 전망을 파악하고, 외식창업 업무와 관련한 고객 트렌드 파악, 컨셉 및 시장조사, 타당성 분석 등을 학습하여 외식산업의 제 내용인 외식산업의 이해, 메뉴개발 및 분석, 창업절차, 점포설계, 사업계획서 작성, 접객서비스관리, 외식경영에 필요한 지식을 함양한다.
식품구매(food purchasing)
식품구매의 원리와 식재료 발주 및 관리방법을 이해할 수 있다.
식음료실습(Food and Beverage Practice)
음료에 대해 이해를 통해 다양한 식음료 산업에 필요한 스킬과 업무능력을 숙지한다.

담당부서 :: 호텔조리과
담당자 :: 허지안
연락처 :: 031-290-8954

최종수정일 :: 2020-03-27 13:41